以橄欖油為例辨別植物油的品質好壞

辨別油品的真假好壞

多一點常識，多一點安心

有一次逛超市，推銷的小姐不斷的向我推薦一款特價做活動的花生油，我一向沒有用花生油的習慣，推銷的小姐一再的跟我解釋，花生油炒菜比較香，也比較有營養，禁不起他再三勸說，我就買來試試看。

炒菜的時候，油一倒下去，果然有花生的香味撲鼻，心想好像不錯的樣子，但是當油開始熱起來的時候，我發現那種花生香味，變成一種怪怪的香味...多年的芳療師經驗，讓我對氣味與天然真偽有一定的反射判別，心中的直覺是:這是調進去的香精。

但是油買了怎麼辦呢?丟了又浪費，好吧，拿來做手工皂總可以吧，至少它是食用植物油，做洗手皂總可以吧。

在做皂時又給我一個震撼!

花生油屬於軟油，有手工皂經驗的人都知道，一般做皂時，打皂液的時間至少半小時到一小時，但是，這鍋皂居然在我手工打不到十分鐘，就開始成形了!!

我心想:天啊!這是什麼油?!

當然，這種油拿來做皂，做清潔用是OK，但是，這是人吃的油啊，它的物性化性，卻完全不是我所熟悉的植物油。

我當然沒有昂貴的設備，例如GC氣相分析，那是衛生局與大學研究所的高級儀器，為了滿足我的好奇心，之後我就常常挑選一些市售的油品，拿來做皂，因為在做皂的過程中，也可以得到這個油的一些有趣的數據。

答案令我更震驚!!

我只能說，許多大品牌知名油品，我都不敢用了，我不敢告訴你我實驗過那些油，這年頭被告太容易，特別是這種事大公司一定告死你，所以我選擇明哲保身，從我自己的小實驗中，找到我覺得稍微可信的品牌，但是，可悲的是，油可是我們天天都要吃的東西，在自己家裡吃還可以控制，到外面吃，特別是一些小吃店，他們為了能獲得微薄的利潤，選油的時候選便宜一些的，你也不能怪他啊。

我們的健康，就在這一點一滴中，慢慢消失了、被影響了。

身為芳療師，又負責我們自己品牌的採購者，在這人心惶惶的當下，我嘗試給出一個評鑑油品質的通則，希望能給我們的會員多一點常識，多一點安心。

先說說橄欖油

首先，絕對不要買調和油，不管那些廣告詞

說調和油多均衡多好，調和油直接給廠商「調和」的藉口，都跟你說了是調和了，你怎能相信他的調和配方?

接著是顏色。橄欖油到底是什麼色?

大陸食用油龍頭的「金X魚」，開發了一種橄欖油，後來被踢爆，原來只是把裝油的塑膠桶顏色弄得綠一點，讓裡面的油看起來跟一般的油不一樣，連銷售商都說:「哎呀，這就是玩一個概念，別當真!」相較於臺灣爆發出可怕的銅葉綠素，大陸廠商還只是在「乎悠」你，臺灣廠商卻有更壞的示範:毒害你!

橄欖油，如果純粹是初榨，一開始是濃厚的深綠色，然後慢慢變淡綠色，慢慢變成淡黃色，蒐集時從一開始到後來直到榨不出油為止，整個蒐集在一起，成為淡綠黃色就是標準的橄欖油色。所以答案是:淡綠黃色。

至於綠黃色的程度，又要看不同的產地，不同的品種，會稍有差異。

問題:橄欖油一定是綠色的嗎?

答:在常用的油品中，橄欖油會比其他的油更偏綠，但是不是唯一的指標。

綠色一般是橄欖油壓榨時的「活性雜質」，所以，它更飽含一些原始物質，所以說營養會多些，但是也容易變質些，在商業販賣中，不穩定易變質不是好事，這種油的保存期大概在兩年內，且不適合炒菜的高溫與長期的反覆開蓋使用，因此比較屬於芳療按摩等保健用途，或是沙拉及中溫料理，而不適合高溫烹飪料理。

橄欖油的包裝標示

包裝標示具有一定的公信力，特別是大品牌，只要內容與標示不符，就會冒著被追究的風險，所以包裝標示具有一定的參考意義。

曾有個有趣的案例，某大品牌的橄欖油，在標示中寫著，原料之一是「橄欖果渣」，被用戶爆料，結果該廠牌發言人出來硬凹，說是翻譯錯誤，這個事實的真相是什麼呢?

首先認識橄欖油在標示上的級別差異:

特級初榨橄欖油 Extra Virgin Olive Oil 酸度≤0.8 

中級初榨橄欖油 Virgin Olive Oil 酸度≤2.0 

初榨油橄欖燈油 Lampante Olive Oil 酸度≤2.0 

精煉橄欖油 Refined Olive Oil 酸度≤0.3 

橄欖果渣油 Olive Pomace Oil 酸度≤1.0 

簡單的說，壓榨油成本最高，原始成分最多，較不易保存但是較為營養，合理保存期限是兩年，適合中溫以下食用例如涼拌、蒸食，或醫療、保健、按摩使用。

精煉油是在初榨之後，繼續加溫提煉，得油率更多，成本更便宜，原始成分較少，適合一般高溫料理食用。

果渣油是最後的取油，成本更低，原始成分最少，也適合料理但養分價值差些，或是做些工業、食品再製加工業的應用。

橄欖油應該是嚴格遵守以上的分級制度，並且達到符合的「酸度」，也就是最後那個百分比，所有這些數據都應該在包裝上標示清楚。

但是現在在超市中放眼望去，全部都是寫特級初榨油，你可以首先注意有沒有酸度的標示，心虛的會不敢標，這也算是一個檢驗方法。

現在回看剛才舉的例子，就知道，那家廠商是買來最便宜的果渣，作為原料供應，卻大意的直接把原料名稱寫出來，等到出事了，才來強辯解釋。

 

以上寫的囉嗦些，其實仔細再說還可以有更多的專業在裡面，在此就不浪費您的時間了。「

自己的健康，自己把關」。直到今天，這句話的無奈才顯現出來，什麼代言人、名人推薦，什麼專家掛保證，GMP背書，在利潤掛帥的今日，顯得不堪一擊。

我最近到所謂「黑心貨滿街」的大陸一行，江蘇一帶是麻油的重要產地，我遇到一個麻油坊老闆叫賣麻油，他就把麻油磨坊放在旁邊，磨給你看，要買油直接一個油勺子取油，買多點還送你練完油的麻油渣，說是最好的肥料，那麻油聞起來的香味，就是那麼真誠天然，我不禁感概，商品看人品，無關哪裡人，什麼價，那些說法只是大老闆的說詞而已，追求高毛利也就是壓低進貨成本，在唯利是圖的社會，你我的健康與權益就被犧牲了。

 

 

香草魔法學苑  敬上

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