炒菜用的油跟按摩用的油有何不同？

會員詢問：

超市也有炒菜用的橄欖油、葡萄籽油這些，可不可以拿來當按摩來用的基底油？

芳療顧問回答:

炒菜用的油，跟按摩用的油，就算來源一樣，就算也叫做葡萄籽油，橄欖油，但是兩者卻有非常大的差別。

我們先說料理炒菜用的油好了。要能做為料理，也就是炒菜，煙點越高越穩定，煙點就是油在加熱時會開始冒煙的溫度，要讓煙點高，一定要精煉，精煉的過程要把油中的雜質完全的處理掉，也包含脫色、脫臭，簡單的說，精煉過的油，沒有雜質，只有單純的油(成分越單純越穩定)，經得起高溫，品質穩定就算用透明的塑膠桶裝(見光)，放置於廚房這種高溫的環境也不容易變質。

這是料理用油的講究。但是這失去了純植物油最珍貴的....雜質。

任何實際看過植物油萃取過程的人，例如葡萄籽油，橄欖油，都會告訴你，這都是壓榨取油，一開始的時候，壓出來的都是墨綠色，然後慢慢變成淡綠色，然後變成黃綠色，然後變成黃色，越是前端的油，雜質越多，顏色越深。

如果某個橄欖油告訴你是"extra virgin"特級初榨油，你只要問他這個油能不能使用於料理，如果能，就不能算是特級初榨油。為什麼?因為要能料理，就不能有雜質，沒有雜質的油，就失去extra virgin特級初榨的意義了....我就是要這個最珍貴的雜質啊。

再若不信，現在因為食安問題，有些講究的人喜歡買自己榨的油，例如葵花子油，南瓜子油、苦茶油...都找得到商家自榨的油，這些油你只要放著幾天，就會看到沉澱物，因為榨油機再怎麼過濾，多多少少都會有一點雜質，是慢慢沉澱出來的。且這種自榨的油，香味極重，每種油的顏色也都非常有特色，這才是真正的特級初榨油，這種油不適合高溫烹飪，但極適合作為涼拌、沙拉、蒸食(因為蒸煮只有水的沸點100度而已)，這種油的營養價值極高，但保存較須注意，要避光，避免放置過久。而這種油，也是最講究的按摩時使用的基底油等級。

結論一下:

料理油要耐高溫，能久放，所以要純化、精煉過。

按摩基底油是以冷壓初榨油的等級，不耐高溫，不能常見光，沒有穩定劑所以如果常常暴露在空氣中，容易氧化，但是保有豐富的"雜質"，也就是自然成分，色澤香味也都很明顯，當然價格也會貴很多。

按摩基底油的目的是

提供豐富的植物營養成分，滋潤皮膚。
提供按摩時所需要的潤滑的舒適感。
提供精油稀釋及有效的吸收。