茴香~家的味道

茴香是中式料理中非常常見的香料，不過茴香也有分為好幾個種類，最常見的有：

• 八角茴香（Star anise）：這是最常見用於滷味的料理包中必用的香料，也是大家最熟悉的香料。記憶為『滷肉用的茴香』
• 洋茴香，大茴香（Anise）：這在中式料理少見，卻在西式料理常見的香料，或是在烘焙餅乾，烤肉時醃肉都會用到，另外知名的茴香酒也是用這個作為原料。記憶為『歐式的茴香』
• 甜茴香（Fennel）：有點類似洋茴香，香味更複雜些，尾味的回甘非常明顯，所以稱之為甜茴香。記憶為『回甘的茴香』
• 孜然、小茴香（Cumin）:這是新疆烤肉必用的香料，近似於茴香，但是茴香的香味更清爽，而小茴香的香味更厚重，所以作為烤肉的香料就是這種厚重正好搭配紅肉的香味。記憶為『新疆烤肉串的茴香』

看來茴香真的是完全的跟食物料理掛鉤，我們到底是調配香水還是在燒烤滷肉啊？其實一切都在描述『家的味道』。以上的記憶點，只是給你畫面感，這樣才能儘快的理解出同樣是茴香香味，卻有不同的畫面與內涵。

在芳療精油中，以上這些不同的茴香也都有不同的茴香精油，在用法上就要看你想要勾勒出什麼樣的感覺了。

為什麼茴香會成為美食料理的最愛，因為茴香的香辛味才能穿透肉類，特別是味道重的紅肉的腥羶味，化油解膩，這就是香料精油最美妙的地方，你不可能單獨吃香料（也並不好吃），但是香料可以把別的食材轉化成美味，且越是多種越是複雜，也越讓人著迷。

茴香的主調除了能穿透的香辛味外，還有溫暖與刺激的雙重特質，甜茴香還有回甘的尾味，可見其多變。在調配上，最常用的茴香是甜茴香，當然如果你手邊還有其他的茴香你又充分掌握其香味特徵也可以作為調配。

茴香精油作為香水配方的使用時機

• 茴香是油膩肉類的刺客可以化解油膩，同理茴香也是濃厚香味的刺客，把太過濃郁的香味減輕其濃香的壓力。例如你調好的精油香水配方發現太濃香了，就可以用茴香來修正改善。
• 茴香別具一格的香味也可以用來柔和太有個性的香味。
• 茴香可以讓男性香水配方更犀利更清澈，讓女性香水更明亮更有層次。
• 茴香的香味可以藏進鄉愁，牽動回憶，是一種耐人尋味有內涵的香味，所以如果你希望調出一瓶讓人想不透卻會一直想的香味，觸發別人對你的好奇，可以用茴香當作配方。