解釋一下:天然香精?人工香精?工業香精?精油?

香精香料與精油

如果你要做一個蘋果味道的麵包，你可以用蘋果汁取代水來做，但是蘋果汁跟水的成本價格可是差了一大截，而且受限於配方比率問題，也不可能無限制的加蘋果汁下去，於是，當你用高成本的蘋果汁做出來的蘋果麵包發現其實香味並不明顯的時候，你就矇了.....

奇怪，那外面賣的麵包怎麼會這麼香?

答案很簡單，他不是用蘋果汁，他是用蘋果香精。香精，香料都是同一類產品，也就是濃縮的香味添加物，怎麼來的?有沒有可能有所謂天然香料?當然可以。

植物可以用蒸餾、壓榨等方法萃取出植物精油，蒸餾、壓榨這些程序本身並沒有化學汙染，所以植物精油可以說是全植物成分，不過，一千公斤的水果可能做得出八百公斤的果汁，卻不一定能得到一公斤的精油，可想而見精油的成本更高於果汁。

站在純研究立場，非得要做出香味濃郁的食材，要添加的純天然香料，你可以用植物精油，他的濃度高於普通果汁數十倍，但價格也高出非常多。

有沒有便宜的香料?當然有，那就是合成香精。

中學化學實驗課會有一堂教你怎麼在實驗室，用一些化學原料加上催化劑，做出模擬香蕉、蘋果之類的香味，這就是化學合成的香精，因為它是合成的，所以只要有工廠生產，成本可以說是非常低，既然成本低，香味效果又好，所以這才是符合商業利益的原料。

那些東西有含合成香精?

講白一點，幾乎所有，不只是麵包，幾乎所有的香噴噴的好吃的食物都會有，你要不信，自己去看有標示成分的包裝，有沒有寫【香料/香精/人工添加物】之類的字眼，那怕是前面加了[高級香精]，那也是香精。檸檬汽水、香草餅乾、所有有香味的東西。

香精存在於那些領域?可以說所有食用領域，我曾參觀過一個香精香料展，讓我大開「鼻」界，除了常見的水果味道，還有牛肉香精，聞起來就是香濃的牛肉味。把它添加在麵粉裡面，再放些配料做出來的東西只要嚼勁好，你都會以為真的是牛肉。

所以目前要做食物的香味添加種類，可以分成:

用原汁原料做，成本貴，香氣效果很差。
用天然植物香精油作，成本更貴，但香氣效果不錯。
用合成香精做，成本最低，香氣效果不錯。

是生意人都知道該用什麼做。

至於所提到的工業香精，那又是什麼呢?其實那個根本不該提，食物用的香料香精本來就應該是政府所核可的食物級的香精，工業香精用在那些地方?當然不可能是人吃的範圍，例如洗髮精、廁所除臭劑、這些也需要大量使用香料。

胖達人不是唯一一家用合成香料的麵包店，所說「不知道廠商供應的不是天然香料」只是個下台階說詞，價格是最明顯不過的差異，所以他受罰的理由是「廣告不實」，用合成香精並沒有錯，但說自己是純天然那就錯了，現在市面上一大堆宣傳名詞，其實都禁不起考驗，胖達人只是其中一家名氣較大、正好沒別的新聞炒作、又跟藝人搭上邊、又遇到一個認真跟你做研究的網友，其實，市面上還存在有太多這類宣傳過度的產品，自己可要多注意囉~~

補充一下:香精當然不能直接接觸皮膚

阿基師說自己曾經為了確定香精會不會傷身，把香精滴在自己手上做測試。阿基師是料理達人，但是他不懂香精的原理，香精既然是香精，當然不能高濃度接觸皮膚，任何使用都是稀釋在1%~0.1%甚至更低使用